小炒鸡肉好吃又嫩的做法：

材料准备：鸡肉（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉）、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精。

步骤：

1. 将鸡肉洗净切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

2. 青椒和红椒洗净去籽，切成小块；姜、蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入腌制好的鸡肉块，用中小火翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入姜蒜末爆香。

5. 加入青椒和红椒块，快速翻炒至断生。

6. 倒入炒过的鸡肉块，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

关键知识点：

1. 鸡肉腌制时，淀粉可以锁住鸡肉的水分，使其在炒制过程中保持鲜嫩。

2. 炒鸡肉时要用中小火，避免火大导致鸡肉表面焦糊而内部未熟。

3. 青椒和红椒要快速翻炒，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

希望这份做法能帮助您炒出美味又鲜嫩的小炒鸡肉！